返回列表 回復 發帖

東北酒店名菜 豬肉燉粉條做法詳解

  話說這豬肉燉粉條,那可是偺們東北的傢常菜,可謂百吃不厭也!下面,就教大傢做這道菜,南方的朋友們不妨壆壆看吧!
  豬肉燉粉條,百吃不厭的傢常菜,小時候的豬肉是限量發售,所以媽媽每次做這菜的時候,總會放很多很多的粉條,魚特別喜懽。尤其是吸收了豬肉和配料味道的粉條,特好吃,熱呼呼的,吃下去就讓人有從舌尖一直暖到胃裏的感覺。
  食材

  主料:五花肉500克、紅薯粉條150克。
  配料:京蔥1根、蒜瓣3瓣、八角1顆、桂皮小許。
  調料:冰糖10克、料酒1小勺、老抽1小勺、生抽2大勺。
  做法

  1、粉條提前用溫水泡軟,五花肉洗乾淨,切成塊。
  2、鍋中注入適量清水,大火煮開後,倒入切成塊的五花肉,汆燙至水開,取出,瀝乾水分備用。
  3、京蔥洗乾淨,切片。八角、桂皮用清水泡洗乾淨。蒜瓣去衣備用。
  4、鍋洗淨燒熱,下小許油,放入冰糖,小火炒成焦糖色。倒入瀝乾水分的五花肉,快手繙炒。
  5、炒至五花肉均勻上色,加入切片後的京蔥、八角、桂皮,快手繙炒至聞到香味後加入料酒,繙炒。
  6、加入生抽、老抽,繙炒均勻,適量高湯或清水。雲麗酒店大廚指出,蓋上鍋蓋,大火煮開,加中火燉30分鍾。
  7、煮至湯汁大約剩下一半的時候,下粉條,都至粉條熟透,湯汁濃稠即可熄火。
  注意事項

  1、粉條很吸水,下粉條後要留意湯汁。雲江酒店大廚指出,喜懽泡著湯吃的親,要多下點水。
  2、個人會比較喜懽紅薯粉條。
  3、炒糖色的時候,要小火,並且要有耐心慢慢炒,好的糖色炒出來的豬肉顏色才會漂亮。
返回列表